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CULTURA DEL JAMÓN

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Crónicas de un «escogedor» de jamones confinado.

Crónicas de un "escogedor" de jamones confinado. Nuestro penúltimo viaje antes del confinamiento fue a ver a Paco, fabricante de segunda generación con el que nos une aparte de una gran amistad, heredada de nuestros padres, el proyecto de nuestro Jamón de Autor, nuestro jamón de bellota. https://www.gondiaz.es/tienda/producto/jamon-bellota-100-iberico-autor-guijuelo-salamanca/ El último viaje que realizamos antes del [...]

mayo 4th, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, JAMÓN DE AUTOR|Comentarios desactivados en Crónicas de un «escogedor» de jamones confinado.

Los ciclos en el jamón de bellota ibérico.

Los ciclos en el jamón de bellota ibérico. Los precios tanto del cerdo ibérico de bellota como del jamón de bellota ibérico, al igual que en muchos productos agrícolas y/o de lonja,  utiliza el modelo general  por el cual el precio de partida es el último precio en equilibrio que el mercado ha asumido en el [...]

mayo 4th, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, JAMÓN DE AUTOR|Comentarios desactivados en Los ciclos en el jamón de bellota ibérico.

«Cultureta» Jamonera.

¿Sabes de jamones? En este país, y que no cambie, sabemos de todo; sabemos de fútbol, de política, de vinos, de quesos y sobre todo de jamones, y si no, tenemos algún "cuñao" que nos asesora y comparte su valioso conocimiento. He aquí algunos ejemplos de "imprecisiones": Jamon Iberico Pata Negra: Antiguamente se utilizaba y [...]

abril 1st, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en «Cultureta» Jamonera.

Productos curados y el moho en su superficie.

El moho en productos curados. No todo el moho es nocivo, es más, en algunos casos, es parte fundamental en los aromas. Es importante distinguir entre alimento curado y no curado. El curado, utilizando la definición de wikipedia, es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos [...]

octubre 1st, 2019|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Productos curados y el moho en su superficie.

La grasa en el jamón ibérico.

La grasa en el jamón y la paleta ibérica. Plato de jamón cortado a cuchillo por Gondiaz. ¡¡¡ El jamón de mi cesta de Navidad tiene mucho tocino!!!! ¡¡¡ La paleta que me han regalado es todo grasa!!!! La grasa es la envoltura natural del jamón y la evolución, maduración, textura y [...]

septiembre 23rd, 2019|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en La grasa en el jamón ibérico.

20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ.

20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ. Esta sala se proyectó  en la reforma que realizamos en los pisos interiores anexos al local en el año 1998. Desde su inicio se utiliza, principalmente, para nuestros “Encuentros Jamoneros”;  curso para aprender a cortar jamón, tanto para profesionales como para particulares, presentaciones especiales a Clientes [...]

octubre 3rd, 2018|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en 20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ.

¿Quién está detrás de un jamón ibérico de calidad?

¿Quién está detrás de un jamón ibérico de calidad? En la elaboración de un buen jamón ibérico de bellota hay siempre un excelente equipo de profesionales. Para ofrecer un producto de calidad excelente se nutren de los conocimientos y técnica heredados de la tradición y de su propia experiencia cultivada durante años. Conoce a los [...]

enero 4th, 2017|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en ¿Quién está detrás de un jamón ibérico de calidad?

Jamón Cinco Jotas, “un manjar con alma”

Jamón Cinco Jotas, “un manjar con alma” El jamón Cinco Jotas es un producto propio de la localidad de Jabugo, situada en el parque natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este jamón ibérico, reconocido como de primerísima calidad, cuenta para su elaboración con el singular microclima de la zona, declarada Reserva de [...]

enero 3rd, 2017|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en Jamón Cinco Jotas, “un manjar con alma”

El jamón ibérico en la alimentación y la cultura españolas.

El jamón ibérico en la alimentación y la cultura españolas. Todos conocemos la importancia de la carne de cerdo ibérico en la alimentación tradicional española, pero quizá desconocemos el porqué. En una época en la que el acceso a los alimentos cada día era una dificultad, el descubrimiento de una técnica que permitiera conservar los [...]

diciembre 30th, 2016|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en El jamón ibérico en la alimentación y la cultura españolas.

¿Qué esperamos cuando degustamos un buen jamón Ibérico?

¿Qué esperamos cuando degustamos un buen jamón Ibérico? En época de Navidad, somos muchos los que buscan un buen jamón ibérico para las celebraciones en familia o con amigos. Sabemos cuáles son los parámetros de calidad según la norma pero, ¿en qué se traduce eso para el consumidor? ¿Qué es lo que una persona, no experta, [...]

diciembre 22nd, 2016|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en ¿Qué esperamos cuando degustamos un buen jamón Ibérico?