El jamón serrano es más que un manjar de la gastronomía española; es un alimento con propiedades nutricionales que pueden contribuir a una dieta equilibrada y saludable. En este artículo, descubriremos las bondades de este producto y cómo sus características pueden beneficiar tu bienestar. Nutriente Valor aproximado Energía 250 kcal Proteínas 30 g Grasas totales [...]
El jamón serrano es un producto estrella en la gastronomía, y su calidad puede variar significativamente. Entender el etiquetado del jamón es clave para hacer una elección informada y disfrutar de un producto de alta calidad. En este artículo, desglosaremos lo que necesitas saber sobre el "etiquetado jamón" para que puedas identificar y elegir lo [...]
El jamón curado, esa delicia de la charcutería española, puede ser jamón serrano o jamón ibérico. Si bien a menudo se usan indistintamente, cada tipo tiene sus características propias que definen su sabor, textura y calidad. Descubramos juntos las sutilezas que los distinguen. ¿Qué es el Jamón Curado? El término jamón curado se refiere a [...]
Abrir un jamón en casa puede ser una tarea complicada, pero en este post te explicaremos como empezar tu propio jamón en casa. Este artículo te guiará meticulosamente en cada paso para que, al final, puedas empezar un jamón con destreza y confianza. ¿Cómo Colocar el Jamón en el Jamonero? La base de un [...]
Guía Experta para Cortar Paleta. Como cortar la Paleta de la mano de Maestros Cortadores ¿Quieres saber cómo cortar la paleta con la mejor técnica y eficacia? Cortar paleta es una ceremonia culinaria que realza los sabores y texturas del producto. Esta guía detallada te llevará a través de los pasos precisos para manejar y [...]
Crónicas de un "escogedor" de jamones confinado. Nuestro penúltimo viaje antes del confinamiento fue a ver a Paco, fabricante de segunda generación con el que nos une aparte de una gran amistad, heredada de nuestros padres, el proyecto de nuestro Jamón de Autor, nuestro jamón de bellota. https://www.gondiaz.es/tienda/producto/jamon-bellota-100-iberico-autor-guijuelo-salamanca/ El último viaje que realizamos antes del [...]
Los ciclos en el jamón de bellota ibérico. Los precios tanto del cerdo ibérico de bellota como del jamón de bellota ibérico, al igual que en muchos productos agrícolas y/o de lonja, utiliza el modelo general por el cual el precio de partida es el último precio en equilibrio que el mercado ha asumido en el [...]
¿Sabes de jamones? En este país, y que no cambie, sabemos de todo; sabemos de fútbol, de política, de vinos, de quesos y sobre todo de jamones, y si no, tenemos algún "cuñao" que nos asesora y comparte su valioso conocimiento. He aquí algunos ejemplos de "imprecisiones": Jamón Ibérico Pata Negra: Antiguamente se utilizaba y [...]
El moho en productos curados. No todo el moho es nocivo, es más, en algunos casos, es parte fundamental en los aromas. Es importante distinguir entre alimento curado y no curado. El curado, utilizando la definición de wikipedia, es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos [...]
La grasa en el jamón y la paleta ibérica. Plato de jamón cortado a cuchillo por Gondiaz. ¡¡¡ El jamón de mi cesta de Navidad tiene mucho tocino!!!! ¡¡¡ La paleta que me han regalado es todo grasa!!!! La grasa es la envoltura natural del jamón y la evolución, maduración, textura y [...]
