CULTURA DEL JAMÓN

Etiquetado del Jamón: Lo que Necesitas Saber para Elegir Calidad

El jamón serrano es un producto estrella en la gastronomía, y su calidad puede variar significativamente. Entender el etiquetado del jamón es clave para hacer una elección informada y disfrutar de un producto de alta calidad. En este artículo, desglosaremos lo que necesitas saber sobre el "etiquetado jamón" para que puedas identificar y elegir lo [...]

2024-02-22T18:31:20+02:00abril 15th, 2024|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en Etiquetado del Jamón: Lo que Necesitas Saber para Elegir Calidad

Jamón Curado y Diferencias entre el Jamón Serrano e Ibérico

El jamón curado, esa delicia de la charcutería española, puede ser jamón serrano o jamón ibérico. Si bien a menudo se usan indistintamente, cada tipo tiene sus características propias que definen su sabor, textura y calidad. Descubramos juntos las sutilezas que los distinguen. ¿Qué es el Jamón Curado? El término jamón curado se refiere a [...]

2024-02-22T17:15:21+02:00marzo 14th, 2024|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en Jamón Curado y Diferencias entre el Jamón Serrano e Ibérico

¿Cómo Empezar un Jamón en Casa?

Abrir un jamón en casa puede ser una tarea complicada, pero en este post te explicaremos como empezar tu propio jamón en casa. Este artículo te guiará meticulosamente en cada paso para que, al final, puedas empezar un jamón con destreza y confianza. ¿Cómo Colocar el Jamón en el Jamonero? La base de un [...]

2024-01-29T13:18:19+02:00enero 10th, 2024|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en ¿Cómo Empezar un Jamón en Casa?

Guía Experta para Cortar Jamón

Guía Experta para Cortar Paleta. Como cortar la Paleta de la mano de Maestros Cortadores ¿Quieres saber cómo cortar la paleta con la mejor técnica y eficacia? Cortar paleta es una ceremonia culinaria que realza los sabores y texturas del producto. Esta guía detallada te llevará a través de los pasos precisos para manejar y [...]

2024-01-29T13:07:33+02:00diciembre 4th, 2023|CULTURA DEL JAMÓN|Comentarios desactivados en Guía Experta para Cortar Jamón

Crónicas de un «escogedor» de jamones confinado.

Crónicas de un "escogedor" de jamones confinado. Nuestro penúltimo viaje antes del confinamiento fue a ver a Paco, fabricante de segunda generación con el que nos une aparte de una gran amistad, heredada de nuestros padres, el proyecto de nuestro Jamón de Autor, nuestro jamón de bellota. https://www.gondiaz.es/tienda/producto/jamon-bellota-100-iberico-autor-guijuelo-salamanca/ El último viaje que realizamos antes del [...]

2021-02-10T20:32:59+02:00mayo 4th, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, JAMÓN DE AUTOR|Comentarios desactivados en Crónicas de un «escogedor» de jamones confinado.

Los ciclos en el jamón de bellota ibérico.

Los ciclos en el jamón de bellota ibérico. Los precios tanto del cerdo ibérico de bellota como del jamón de bellota ibérico, al igual que en muchos productos agrícolas y/o de lonja,  utiliza el modelo general  por el cual el precio de partida es el último precio en equilibrio que el mercado ha asumido en el [...]

2021-02-09T15:15:31+02:00mayo 4th, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, JAMÓN DE AUTOR|Comentarios desactivados en Los ciclos en el jamón de bellota ibérico.

«Cultureta» Jamonera.

¿Sabes de jamones? En este país, y que no cambie, sabemos de todo; sabemos de fútbol, de política, de vinos, de quesos y sobre todo de jamones, y si no, tenemos algún "cuñao" que nos asesora y comparte su valioso conocimiento. He aquí algunos ejemplos de "imprecisiones": Jamón Ibérico Pata Negra: Antiguamente se utilizaba y [...]

2023-09-26T09:39:14+02:00abril 1st, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en «Cultureta» Jamonera.

Productos curados y el moho en su superficie.

El moho en productos curados. No todo el moho es nocivo, es más, en algunos casos, es parte fundamental en los aromas. Es importante distinguir entre alimento curado y no curado. El curado, utilizando la definición de wikipedia, es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos [...]

2021-02-09T15:15:31+02:00octubre 1st, 2019|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Productos curados y el moho en su superficie.

La grasa en el jamón ibérico.

La grasa en el jamón y la paleta ibérica. Plato de jamón cortado a cuchillo por Gondiaz. ¡¡¡ El jamón de mi cesta de Navidad tiene mucho tocino!!!! ¡¡¡ La paleta que me han regalado es todo grasa!!!! La grasa es la envoltura natural del jamón y la evolución, maduración, textura y [...]

2021-02-09T15:15:32+02:00septiembre 23rd, 2019|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en La grasa en el jamón ibérico.

20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ.

20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ. Esta sala se proyectó  en la reforma que realizamos en los pisos interiores anexos al local en el año 1998. Desde su inicio se utiliza, principalmente, para nuestros “Encuentros Jamoneros”;  curso para aprender a cortar jamón, tanto para profesionales como para particulares, presentaciones especiales a Clientes [...]

2021-02-09T15:15:33+02:00octubre 3rd, 2018|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en 20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ.

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