Guía Experta para Cortar Paleta. Como cortar la Paleta de la mano de Maestros Cortadores

¿Quieres saber cómo cortar la paleta con la mejor técnica y eficacia? Cortar paleta es una ceremonia culinaria que realza los sabores y texturas del producto. Esta guía detallada te llevará a través de los pasos precisos para manejar y cortar la paleta de jamón, asegurando que cada loncha capture la esencia del arte del cortado.

Guía Paso a Paso de como cortar la Paleta como un Profesional.

Paso 1: Limpieza y Descortezado de la Paleta

El primer paso para saber como cortar el jamón es preparar la paleta para el corte. Con un cuchillo adecuado, retira la corteza y la grasa exterior, dejando una fina capa que protegerá la carne durante el proceso de corte. Este paso es vital para revelar la calidad de la paleta y debe hacerse con cuidado para no desperdiciar la carne preciosa.

Paso 2: Como cortar la paleta – Colocación de la Paleta en el Soporte

Una vez limpia, coloca la paleta en el soporte jamonero asegurándose de que quede bien sujeta. La estabilidad es esencial para un corte seguro y preciso. Asegúrate de que la paleta esté fija para evitar movimientos que puedan complicar el proceso o resultar peligrosos.

Paso 3: Comenzar la Paleta por la Babilla

Iniciar el corte por la parte más seca de la paleta. En la postura de babilla iniciaremos el corte teniendo como referencia la mitad del hueso del homóplato. El corte deberá ser lo más alto posible teniendo en cuenta el paralelo de esta referencia.

Paso 4: Llegar al Húmero Separar el Magro del Homoplato y Terminar la Postura Babilla

Una vez que la cabeza del húmero está a la vista, iniciaremos la loncha justo por debajo de este, manteniendo de todos modos el plano de corte por húmero. Para que las lonchas que limitan con el hueso del omóplato salgan rectas, las separaremos pasando la puntilla lo más del cerca posible del hueso. Las últimas lonchas que obtendremos en esta parte serán las que dejen a la vista la espina del omoplato.

Paso 5: Lonchear Paquetes Musculares del Húmero y del Cúbito

Identifica los paquetes musculares alrededor del hueso del húmero y del cúbito y corta lonchas a lo largo de estos. Esta técnica te permitirá aprovechar al máximo la carne de la paleta, obteniendo piezas jugosas y llenas de sabor.

Paso 6: Comenzar la Paleta por la Maza

Para comenzar con este corte debemos tener en cuenta que con esta postura el jamón posee una gran cantidad de grasa que deberemos de retirar. Para empezar a extraer las primeras lonchas realizaremos un corte con el fin de toparnos con el radio. 

La técnica para obtener el máximo rendimiento a esta postura consiste en ir luchando en los extremos, es decir, ir alternando entre encima del omóplato y las zonas cercanas al radio.

El corte en esta área permite preservar la humedad y la textura de la carne, asegurando que las lonchas sean tiernas y sabrosas.

Paso 7: Lonchear Exteriores del Húmero, Cúbito y Radio de la Paleta

Finalmente, corta los exteriores del hueso del húmero, cúbito y radio. Con un cuchillo bien afilado, sigue la línea de los huesos para extraer la carne sin desperdiciar. Esta técnica requiere un cuchillo más pequeño y maniobrable que se ajuste a la forma de los huesos.

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