Gondíaz - Blog especializado sobre el jamón ibérico de bellota

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Lotes de Navidad 2020.

Lotes de Navidad 2020. Lo más motivador de nuestro sector es que todos los años hay Navidad, pero nunca son iguales. Este año la COVID 19 ha sido responsable de que hayan ocurrido una serie de cambios; la “telenegociación”,  los cambios organizativos para cumplir las normas sanitarias, la disponibilidad de ciertos productos, la concepción [...]

junio 2nd, 2020|GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Lotes de Navidad 2020.

Crónicas de un «escogedor» de jamones confinado.

Crónicas de un "escogedor" de jamones confinado. Nuestro penúltimo viaje antes del confinamiento fue a ver a Paco, fabricante de segunda generación con el que nos une aparte de una gran amistad, heredada de nuestros padres, el proyecto de nuestro Jamón de Autor, nuestro jamón de bellota. https://www.gondiaz.es/tienda/producto/jamon-bellota-100-iberico-autor-guijuelo-salamanca/ El último viaje que realizamos antes del [...]

mayo 4th, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, JAMÓN DE AUTOR|Comentarios desactivados en Crónicas de un «escogedor» de jamones confinado.

Los ciclos en el jamón de bellota ibérico.

Los ciclos en el jamón de bellota ibérico. Los precios tanto del cerdo ibérico de bellota como del jamón de bellota ibérico, al igual que en muchos productos agrícolas y/o de lonja,  utiliza el modelo general  por el cual el precio de partida es el último precio en equilibrio que el mercado ha asumido en el [...]

mayo 4th, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, JAMÓN DE AUTOR|Comentarios desactivados en Los ciclos en el jamón de bellota ibérico.

«Cultureta» Jamonera.

¿Sabes de jamones? En este país, y que no cambie, sabemos de todo; sabemos de fútbol, de política, de vinos, de quesos y sobre todo de jamones, y si no, tenemos algún "cuñao" que nos asesora y comparte su valioso conocimiento. He aquí algunos ejemplos de "imprecisiones": Jamon Iberico Pata Negra: Antiguamente se utilizaba y [...]

abril 1st, 2020|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en «Cultureta» Jamonera.

Buscando el lote de Navidad PERFECTO

Buscando el lote de Navidad PERFECTO. El día después de repartir los regalos entre los compañeros siempre se repiten las mismas conversaciones: - ¿Qué te parece la cesta de Navidad de este año? - Bien, pero la verdad es que preferiría menos dulces y más “chicha”. - Jo, pues yo me hubiera cargado del [...]

octubre 16th, 2019|GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Buscando el lote de Navidad PERFECTO

Productos curados y el moho en su superficie.

El moho en productos curados. No todo el moho es nocivo, es más, en algunos casos, es parte fundamental en los aromas. Es importante distinguir entre alimento curado y no curado. El curado, utilizando la definición de wikipedia, es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos [...]

octubre 1st, 2019|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Productos curados y el moho en su superficie.

La grasa en el jamón ibérico.

La grasa en el jamón y la paleta ibérica. Plato de jamón cortado a cuchillo por Gondiaz. ¡¡¡ El jamón de mi cesta de Navidad tiene mucho tocino!!!! ¡¡¡ La paleta que me han regalado es todo grasa!!!! La grasa es la envoltura natural del jamón y la evolución, maduración, textura y [...]

septiembre 23rd, 2019|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ, LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en La grasa en el jamón ibérico.

Cestas de Navidad 2019.

Catalogo de lotes y cestas de Navidad 2019. Como cada Septiembre, nuestro catalogo de lotes de Navidad se distribuye por correo ordinario a todos nuestros Clientes, no ha llegado la Navidad, pero..... Es hora de pensar en la Cesta de Navidad. Nuestros contenidos son fruto de la selección de productos que desde Marzo hasta Junio [...]

septiembre 17th, 2019|LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Cestas de Navidad 2019.

20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ.

20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ. Esta sala se proyectó  en la reforma que realizamos en los pisos interiores anexos al local en el año 1998. Desde su inicio se utiliza, principalmente, para nuestros “Encuentros Jamoneros”;  curso para aprender a cortar jamón, tanto para profesionales como para particulares, presentaciones especiales a Clientes [...]

octubre 3rd, 2018|CULTURA DEL JAMÓN, GONDÍAZ|Comentarios desactivados en 20 años de nuestra Sala Cortador de Jamón GONDIAZ.

Lotes de Navidad 2018.

Lotes de Navidad 2018, crónica de una selección anunciada. Pocos saben que en esta época del año se eligen los productos que participarán en los surtidos y lotes de navidad que ofreceremos en nuestro catalogo de cestas de Navidad. Como cada año, las subidas o bajadas de materias primas, la escasez o las nuevas [...]

mayo 30th, 2018|LOTES Y CESTAS DE NAVIDAD|Comentarios desactivados en Lotes de Navidad 2018.