Paleta Selección 100% CASTRO Y GONZÁLEZ Ganadería y Fincas Propias

La paleta Selección 100% de Castro y González es una pieza extraordinaria que el fabricante sitúa fuera de las denominaciones reglamentarias por convicción propia: entienden que la calidad de estas piezas está por encima de lo que cualquier categoría oficial podría reflejar. Elaborada en su ganadería y fincas propias, es el producto más representativo de su filosofía de calidad sin concesiones.

Castro y González es una empresa familiar de tercera generación ubicada en Guijuelo, Salamanca, con ciclo productivo completamente integrado: cerdos nacidos y criados en sus fincas, alimentados con piensos fabricados en su propio molino y curados en secaderos propios que combinan tecnología moderna con métodos artesanales centenarios. Este control total de la cadena productiva es lo que permite alcanzar un nivel de excelencia consistente pieza a pieza.

En el paladar, esta paleta de selección destaca por una grasa brillante y aromática con infiltración profunda, que libera en boca notas complejas de frutos secos, hierba curada y dehesa. El sabor es persistente y elegante, sin estridencias, con un retrogusto largo que invita a seguir disfrutando. Una pieza pensada para quienes conocen el producto ibérico y buscan algo verdaderamente diferencial.

Se presenta en pieza entera con pezuña. Conservar en lugar fresco y ventilado. Una vez iniciada, proteger el corte con la propia grasa o con un paño limpio. En Gondíaz la seleccionamos directamente en las instalaciones del fabricante, garantizando que llega en su punto óptimo de curación y maduración.